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Spaghetti con acciughe del Cantabrico, mollica di pane e crema di zucca gialla

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di polpa pulita di zucca “Marina di Chioggia” 1 rametto di rosmarino 1 spicchio aglio 80 g burro “Beppino Occelli” 8 filetti di acciughe del Cantabrico 200 g mollica di pane raffermo sale q.b. pepe q.b. olio extra vergine d’oliva q.b. 250 g spaghetti Preparazioni: Tagliare a cubetti la polpa di zucca e cuocere in padella con olio, aglio e rosmarino. Far cuocere fino a che la zucca .
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Menù di San Valentino

“Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare.” La sera di San Valentino puoi scegliere se mangiare alla carta o gustare il menù che abbiamo ideato per questa occasione speciale! Crudo e cotto: gamberi viola di Porto Santo Spirito e baccalà Rafols Triglia con guazzetto di porro e patate e gelée di zafferano Agnolotti del plin ripieni d’agnello con fonduta di Castelmagno e salsa alla liquirizia Spalla di capriolo con .
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Ti aspettiamo per festeggiare il Natale insieme a noi con un pranzo davvero speciale

Menù Gallinella alla brace con carciofi fritti Seppiolina con pesto di noci, pere e stracchinato di Castell’Azzara Riso croccante con zucca, amaretto e finferli Cappelleti di vitella in brodo di cappone al bergamotto Fassona alla “Rossini” Profumi del Mediterraneo Pasticceria secca Il costo è di € 50,00 a persona (acqua e caffè inclusi – extra esclusi). Prenota subito, chiamando lo 0763 832605 oppure il 339 4372576. Ps. Resteremo aperti martedì 27 dicembre e invece .
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Degustazione guidata verticale Cervaro della Sala

Venerdì 2 dicembre vi attende uno straordinario evento. Ad accompagnare i piatti del nostro Chef un’imperdibile verticale di Cervaro della Sala, per un evento unico ed esclusivo. A condurre la verticale sarà Massimiliano Pasquini, enologo e responsabile della tenuta del Castello della Sala. Il menù della serata: Frittura di calamari, guanciale croccante e morbido di patate con fonduta di pecorino CERVARO 2014   Burger di salmone e crema di piselli CERVARO 2013 Fettuccine con .
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Ombrina con insalata tiepida lattuga, funghi e mandorle

Ingredienti (per 4 persone): 700 g di filetti di ombrina freschi 200 g mandorle tostate n. 4 funghi champignon 240 g. salsa di lattuga 4 foglie di lattuga sale a scaglie q.b. pepe q.b. olio extra vergine d’oliva q.b. Preparazioni: Salsa di lattuga 100 g latte 100 g lattuga 40 g burro 2 g sale Portare ad ebollizione il latte con il burro e il sale, unire la lattuga tagliata finemente, far cuocere per .
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Controfiletto di cervo appena scottato con verza viola, frutti rossi e senape

Ingredienti (per 4 persone): 680 g controfiletto di cervo 200 g purea di verza viola 4 g di bacche di senape cotte 160 g frutti rossi misti verdure di stagione q.b. sale a scaglie q.b. pepe q.b. alcune foglie di erbe aromatiche a piacere Preparazioni: Purea di verza viola 150 g verza viola 15 g aceto di vino 9 g semi di senape 3 g sale Cuocere la verza in pentola a pressione con .
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È ARRIVATA L’ESTATE

Scoprite il nuovo menù Antipasti Ratatouille con caprino Carpaccio di Chianina con pistacchi di Bronte, tartufo nero e champignon Vitella con salsa tartara, trito di mandorle e capperi e melanzane marinate Burro “Beppino Occelli” e acciughe del Cantabrico Salmone marinato con purea di bieta, sedano rapa e cipolle in agrodolce Polpo con carote caramellate e crème fraîche al cumino   Primi Spaghetti “Cav. Giuseppe Cocco” al pesto con fagiolini e patate Mezze penne rigate “Cav. Giuseppe Cocco” alla puttanesca con ricotta .
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Coregone con pesto di noci, Losa di vacca, pere e miele Millefiori

Ingredienti (per 4 persone): 190 g Pesto di noci 4 filetti di coregone 160 g Losa di vacca o formaggio morbido con un sapore deciso 20 g miele Millefiori biologico 1 pera williams sale a scaglie q.b. 4 steli di erba cipollina per decorare Preparazioni: Pesto di noci 8 g aglio 25 g parmigiano grattugiato 80 g noci sgusciate 70 g olio extra vergine di oliva 3 g sale pepe q.b. Tritare finemente l’aglio .
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Asparagi alla milanese

Ingredienti (per 4 persone): 280 g crema d’asparagi 100 g fonduta di parmigiano 20 punte d’asparagi 4 tuorli d’uovo 4 fette di pane croccante (pane raffermo tagliato con l’affettatrice e reso croccante in forno) 60 g parmigiano reggiano a scaglie sale pepe q.b. Preparazioni: – Crema di asparagi 300 g asparagi privati della parte legnosa e delle punte che serviranno per comporre il piatto 20 g sedano 10 g carote 20 g cipolla 2 .
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BENVENUTA PRIMAVERA!

Il nuovo menù per dare il benvenuto alla Primavera. Antipasti Battuto di Chianina da comporre Uovo 75°, fave e parmigiano allo zafferano Prosciutto cotto con cremoso di sedano rapa e mela alla senape Polpo nella sua maionese con verdure arrostite speziate Sgombro, yogurt con latte di capra, carote e gomasio Coregone con pesto di noci, Losa di vacca, pere e miele Millefiori Primi Tagliatelle di semola con tartufo nero e asparagi Pappardelle integrali con .